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海藻酸鈉是一種很好的增稠劑，穩(wěn)定劑和膠凝劑，用于改善和穩(wěn)定焙烤食品(蛋糕，餡餅)，餡，色拉調(diào)味汁，食用海藻酸鈣，牛奶巧克力的質(zhì)地以及防止冰淇淋貯存時(shí)形成大的冰晶，印染海藻酸鈣，海藻酸鹽還用來(lái)加工各種凝膠食品，例如速溶布丁，果凍，果肉果凍，人造魚子醬以及穩(wěn)定新鮮果汁和啤酒泡沫。而且海藻酸鈉可作為仿生食品或liaoxiao食品的基材，還是一種天然膳食纖維。正是因?yàn)楹Ｔ逅徕c的這些重要作用，在國(guó)內(nèi)外已日益被人們所重視，已經(jīng)成為產(chǎn)*較大的食品膠體之一。
周愛(ài)梅等研究了海藻酸鈉與高jia氧基果膠復(fù)合體系凝膠特性的一些影響因素，結(jié)果表明添加適量的蔗糖可增加體系的凝膠強(qiáng)度、持水性以及凝膠融點(diǎn);添加鈣離子可生成熱不可逆凝膠;而添加內(nèi)酯則可誘導(dǎo)兩種膠在單獨(dú)不能成膠的條件下形成凝膠[10]。 maud′等研究了海藻酸鈉與明膠復(fù)合的凝膠性質(zhì)，福建海藻酸鈣，結(jié)果表明，在特殊條件下，能得到海藻酸鈉與明膠的復(fù)合凝膠。起初由于鈣離子的緩慢釋放而得到不可逆的海藻膠，而冷卻后則得到可逆的明膠凝膠[11]。qunyi等研究了普魯蘭糖、海藻酸鈉以及羧jia基纖維素(cmc)共混膜的制備及性能。
食品級(jí)和工業(yè)級(jí)的海藻酸鈉完全不是一個(gè)概念，說(shuō)起來(lái)有點(diǎn)長(zhǎng)，但是食品級(jí)（當(dāng)然指正規(guī)的）只要是利用進(jìn)口的海藻或者國(guó)內(nèi)的海藻按照嚴(yán)格的生產(chǎn)工業(yè)，衛(wèi)生水平生產(chǎn)的一種海藻多糖聚合物。是對(duì)身體無(wú)害的，工業(yè)海藻酸鈣，甚至可以說(shuō)是有意于身體健康的。工業(yè)級(jí)的海藻酸鈉則不然，目前國(guó)內(nèi)的工業(yè)海藻酸鈉一般都用河水，水庫(kù)水生產(chǎn)。首先是xijun超標(biāo)，另外純度方面也有不同，因?yàn)楦鱾€(gè)廠家處于競(jìng)爭(zhēng)和適合客戶需要已經(jīng)在海藻酸鈉里添加了*鈉等無(wú)機(jī)鹽。
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