員工食堂廚房設(shè)計(jì)-韶關(guān)新豐員工-東坡居廚房設(shè)計(jì)

廚房排水設(shè)計(jì)是一個重要方面，餐飲場所用水量越大，員工廚房設(shè)計(jì)解決方案，排水就越困難，如果處理不當(dāng)，不但會產(chǎn)生異味，而且會對廚房環(huán)境及食物，例如昆蟲、老鼠等造成污染，并會因設(shè)計(jì)不當(dāng)而影響廚房設(shè)備的順利放置。因此，廚房下水道的設(shè)計(jì)是非常重要的。廚房下水道應(yīng)如何設(shè)計(jì)，在設(shè)計(jì)中應(yīng)注意什么？談到*措施，讓我們來了解一下廚房的排水系統(tǒng)。
食堂的廚房用水可分為明渠和暗溝兩種。一般來說，可以在房間、冷藏室等清潔區(qū)域設(shè)置排水槽，連接黑暗的溝渠。在被污染的地區(qū)，如浴池和切割臺建立干凈溝渠。
2019商用廚房工程中排水設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)！
食堂下水道的設(shè)計(jì)可以分為兩個方面：
1.食堂廚房下水道的設(shè)計(jì)
(一)廚房設(shè)備管徑一般為dn 50，dn 75。廚房下水道的一個更好的方法是直接進(jìn)入地板，這樣就可以快速啟動，而且不易堵塞。三面光滑防水材料上的排水口，如白色瓷磚。使用不銹鋼作為明渠，韶關(guān)新豐員工，并使其防水。排水槽的斜率大于0.5%，長度小于一0m。分離槽的深度不得小于0.6米。
商用廚房工程設(shè)計(jì)是一個整體工程，也是一門學(xué)問，廚房工程設(shè)計(jì)人員在設(shè)計(jì)時應(yīng)從局部開始，先確定所需要的廚房設(shè)備，從一個工作間開始，一步一步深入設(shè)計(jì)，完成整個布局設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)技術(shù)介紹則需從宏觀概念開始，闡述綱要，再逐步深入。技術(shù)說明與實(shí)際設(shè)計(jì)過程是相反的，只有把握宏觀，局部設(shè)計(jì)才有條不紊。
工作流程規(guī)劃按以下步驟設(shè)計(jì)：
(1）確定工作流程走向
餐具、廢棄物等走向由工作流程決定。廚房工程設(shè)計(jì)有有形設(shè)計(jì)和無形設(shè)計(jì)，通道設(shè)計(jì)為有形設(shè)計(jì)，、物流、信息流為無形設(shè)計(jì)。
(2)確定主通道的走向
加工后的原料、出餐的方向要通向主通道，由主通道的距離直接通向餐廳。因此主通道也就決定工作間工藝流程走向，小廚房若沒有走廊式的通道，則將傳菜通道作為主通道通向餐廳。
(3)以主通道確定區(qū)域劃分
主通道對廚房而言非常重要，主通道連通其他工作間并確定各工作間。各工作間的工藝流程順序布局應(yīng)與主通道順暢連接。較大面積的廚房應(yīng)該把各種工作間分開，特別是主、面點(diǎn)間、粗加工間要分開，把出餐與收殘出入門和路徑分開。
(4)根據(jù)流程路線設(shè)計(jì)分通道
根據(jù)工作的實(shí)際情況，做到不交叉、不回流、不穿越，確定工作流程分通道。為保證工作流程快捷，要縮短傳送距離，截彎取直。較小的廚房若不能設(shè)分通道的廚房，也要利用運(yùn)行路線、運(yùn)行時間差，員工廚房設(shè)計(jì)，把不應(yīng)交叉的流程區(qū)分開，要達(dá)到各行其道、不交叉、不回流、不穿越無關(guān)區(qū)域的要求。
(5)要以出餐為主考慮工作流程
要以出餐的工藝流程為主，其他流程要為出餐讓路，或錯開時間。
(6)確定傳菜梯的位置
傳菜梯在不同廚房間發(fā)揮重要作用，員工食堂廚房設(shè)計(jì)，傳菜梯應(yīng)設(shè)在距離廚房主食、涼菜都比較近的位置，也應(yīng)是各樓層餐廳之間的中心樞紐位置。貨梯要距進(jìn)貨口、庫房與粗加工間較近，減少搬運(yùn)距離。
廚房工程設(shè)計(jì)中應(yīng)該如何挑選廚房設(shè)備的功率、規(guī)格、型號、檔次呢？眾所周知，廚房工程設(shè)計(jì)對廚房設(shè)備的挑選起到舉足輕重的作用，影響到廚房后期運(yùn)營的成本，尤其在水電方面，因此除了常用的冰箱、烤箱、洗碗機(jī)等基礎(chǔ)家電，除此之外，在設(shè)計(jì)時還應(yīng)添加一些*的廚房小電器，才能幫助廚房工作人員提高工作效率。
廢物處理器：廚房中，廢物排放是一個很嚴(yán)峻的問題，甚至影響廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。廢物處理器可以方便為廚房工作人員排出廚房廢物，廢物處理器利用將食物廢物碾碎成纖細(xì)的顆粒的原理，將廢物排入污水體系，操作時可將設(shè)備在水槽下方連接到排水管上，按下按鈕，只需數(shù)秒即可完成。
u形導(dǎo)式煙機(jī)：廚房作業(yè)時，為避免廚房中的油煙影響到前廳的正常營業(yè)，可使用u形導(dǎo)式煙機(jī)。u形導(dǎo)式煙機(jī)在臺面周圍，能將廚房構(gòu)成一個完全封閉的空間，可有效地避免了惱人的油煙進(jìn)入問題。
溫馨提示：商用廚房應(yīng)定期對廚房的污漬、油煙、廢物排放等進(jìn)行大面積清理，一旦對廚房清潔作業(yè)疏忽了，油污、水漬、塵土就會集體向你敵視。
以上就是商用廚房工程設(shè)計(jì)的設(shè)備搭配問題了，如果你還想了解關(guān)于廚房工程設(shè)計(jì)相關(guān)資訊，歡迎搜索東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司
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