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皮蛋
市場上的皮蛋分有鉛皮蛋和無鉛皮蛋，應(yīng)選食無鉛皮蛋，食用有鉛皮蛋可招致鉛，影響*、*傳導(dǎo)和認知才能，易呈現(xiàn)頭昏、焦躁、留意力松散，多動厭食，輕度等。無鉛皮蛋并不是不含鉛，只是含鉛量低，為0.3毫克/千克（有鉛皮蛋普通含鉛量為2毫克/千克），食用后對*的安康無影響。如何辨認有鉛無鉛皮蛋呢？四川鹽皮蛋有鉛皮蛋蛋體外表色澤比擬暗，呈暗灰色。成都鹽皮蛋蛋體外表污染嚴(yán)重，不易清洗。外表的鉛斑較多，俗稱金粉點；無鉛皮蛋蛋體外表光亮亮堂，鉛斑較少，蛋殼似涂油，鄧家鹽皮蛋多少錢一盒，干凈衛(wèi)生。
廣安市廣安區(qū)*山食品有限公司采用*生產(chǎn)設(shè)備工藝，廣安鄧家鹽皮蛋，實行現(xiàn)代化流水生產(chǎn)線作業(yè)。公司建有自己的養(yǎng)鴨基地和電商平臺，按照“公司 基地 農(nóng)戶 網(wǎng)店”生產(chǎn)經(jīng)營模式，組織一體化生產(chǎn)，是集生產(chǎn)體驗、旅游觀光為一體的鹽皮蛋生產(chǎn)基地。公司地方特產(chǎn)“鄧家”牌廣安鹽皮蛋，是廣安鹽皮蛋的發(fā)源地。公司加大新產(chǎn)品開發(fā)力度，加強與四川省食品發(fā)酵研究院等省內(nèi)研院所技術(shù)對接合作。
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買皮蛋不要亂選
買皮蛋不要亂選，控制這4點，輕松買到好皮蛋，怎樣吃都香。置信有很多人喜歡吃皮蛋，冬天做皮蛋瘦肉粥，夏天做涼拌皮蛋，成都鹽皮蛋，各有鮮美滋味。
但是，關(guān)于買皮蛋時，如何選擇好的皮蛋，廣安鹽皮蛋，很多人都不分明。我查閱了很多材料，也討教過很多售賣皮蛋的人，加上本人平常的購置心得，大致總結(jié)了4點。
，買正軌品牌，無鉛皮蛋。第二點，皮蛋表皮完好，呈灰白色，沒有或者有少量黑點。第三點，把皮蛋放在手心輕點，有明顯顫抖。第四點，剝掉蛋殼，蛋白凝固有彈性，蛋黃呈淡褐色，中心局部較稀。滿足這4點，就是好皮蛋。
選擇皮蛋4個秘訣
皮蛋都是運用帶殼鴨蛋制造，普通常見的做法有兩種，一種是浸在堿液中，二是包在含有堿性物質(zhì)的紅土中，8成的皮蛋是采取浸在堿液中制成。
皮蛋的構(gòu)成是由于這些堿性物質(zhì)惹起蛋白質(zhì)變性產(chǎn)生凝結(jié)，制好的皮蛋，四川鹽皮蛋，蛋白呈果凍狀、蛋黃呈膠質(zhì)。因浸泡天數(shù)影響，蛋黃可能呈半固狀或完整凝結(jié)狀。
選擇皮蛋4個秘訣：
1. 外觀局部：廣安鹽皮蛋，帶殼的時分，以單手食指與拇指拿起皮蛋，鄧家鹽皮蛋價格，用另一手的食指輕敲蛋殼，蛋白熟成并凝固良好的皮蛋可感到彈性。熟成不佳者凝固不全則彈性差。
2. 內(nèi)容物局部：皮蛋蛋白外表應(yīng)該是無明顯斑點，為平均墨綠色凝固體。蛋黃因浸漬時間長短會呈現(xiàn)全熟或溏心狀，泡愈久蛋黃愈固態(tài)。南方人較喜歡溏心蛋，皮蛋多半會控制到皮蛋翻開時，蛋黃多呈半溏心的凝膠狀。
3. 氣息局部：成都鹽皮蛋，熟成良好的皮蛋聞起來有少許溫和的氨味，而熟成不佳者則有異味或刺激的澀味，假如翻開來很嗆鼻，表示熟成不佳，不要吃。
4. 標(biāo)示局部：選購有品牌、標(biāo)示分明的產(chǎn)品，防止購置包裝與標(biāo)示不明的皮蛋。
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