文博蔬菜配送-家庭蔬菜配送-蓮湖區(qū)蔬菜配送

采收之后的蔬菜水果的變化
蔬菜中的春化作用 其意思是當(dāng)蔬菜采摘之后，其本身就打*休眠從而發(fā)芽或者是抽苔等情況。比如我們常見(jiàn)的土豆，大蒜等。這樣就導(dǎo)致蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分不斷下降。
水果中的酶參與的呼吸作用
我們都知道水果中有酶的成本，就是水果采摘下來(lái)之后，其仍然會(huì)在有氧環(huán)境下進(jìn)行加速水果中的碳水化合物、有機(jī)酸、糖苷、鞣質(zhì)等有機(jī)物的分解,從而導(dǎo)致水果中的營(yíng)養(yǎng)成分不斷下降。
食品進(jìn)貨采購(gòu)衛(wèi)生安全常識(shí)
（一）、食品安全衛(wèi)生管理：一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，往往會(huì)影響整個(gè)群體，輕者影響到日常工作或?qū)W習(xí)，重者將影響到社會(huì)的穩(wěn)定性。同時(shí)，發(fā)生食品衛(wèi)生問(wèn)題也影響企業(yè)的正常生產(chǎn)秩序和運(yùn)作，涉及影響企業(yè)本身的經(jīng)濟(jì)效益。
（二）、食品原材料采購(gòu)管理：嚴(yán)格遵照《國(guó)家食品衛(wèi)生法》的要求，堅(jiān)決杜絕采購(gòu)含*、*物資質(zhì)、被受污染或病死、死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物（包括未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫或不合格的肉類(lèi)）等及其豆制品，可能對(duì)**的食物原材料進(jìn)入廚房門(mén)。確保消費(fèi)者的用餐安全衛(wèi)生得到保障。
餐飲管理對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求
湯菜的要求（1）湯菜盛入盛器中不能太滿(mǎn)，以8分滿(mǎn)或8分半滿(mǎn)為宜（2）湯菜原料和湯的比例，根據(jù)菜的性質(zhì)不同，比例也不同，但是原料的比例不能超過(guò)湯的比例（3）湯菜的口味要求①清湯菜品：以鮮為主，入口首先體現(xiàn)鮮味而后要體現(xiàn)咸味或其他口味，必須體現(xiàn)原汁原味，不能有油或油能大。②濃湯菜品：以香為主，入口首先體現(xiàn)香味而后要有咸味或其他口味，但能加油來(lái)體現(xiàn)，要靠湯汁熬出的鮮香味和相關(guān)佐輔料來(lái)體現(xiàn)。