俄羅斯格魯吉亞紅酒-高地風(fēng)情-格魯吉亞紅酒

格魯吉亞紅酒釀造基本過程
a. 除梗:所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道，而將梗從果實(shí)上除去。
b. *碎:將果皮搓*輕輕壓碎，稱之為*碎。
c. 發(fā)酵:在*碎的葡萄放入格魯吉亞特有的奎孚瑞中經(jīng)過發(fā)酵。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。 d. 榨汁:以榨汁機(jī)榨出發(fā)酵后的葡萄酒。
e. 發(fā)酵:將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發(fā)酵。本階段是決定葡萄酒味道的關(guān)鍵，完全發(fā)酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。
f. 除渣:發(fā)酵完之后，溶解殘存的物質(zhì)會(huì)自動(dòng)沉淀，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。
g. 熟成:接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。
h. 裝瓶:熟成后即可裝瓶。
格魯吉亞傳統(tǒng)的kvevri，是指一種不僅可以將葡萄酒儲(chǔ)存在理想的溫度下，并且也是可以用于葡萄酒發(fā)酵的粘土容器。當(dāng)罐中裝滿了已經(jīng)發(fā)酵的葡萄汁后，kvevries會(huì)被一個(gè)木制蓋子蓋好，然后再用土密封起來。因此，所出產(chǎn)的葡萄酒富含單寧酸和維生素，具有很強(qiáng)的藥用價(jià)值。這種技術(shù)已經(jīng)具有幾千年的歷史，迄今為止仍然在繼續(xù)使用。事實(shí)上，kvevries技術(shù)現(xiàn)在還用于格魯吉亞以外其他地區(qū)的葡萄酒生產(chǎn)中。
格魯吉亞今年上半年的葡萄酒出口量約為3,150萬瓶，同比增長了59%；出口葡萄酒總價(jià)值約為7,050萬美元（約合4.78億元），出口額同比增長了51%，共出口至44個(gè)國家。格魯吉亞葡萄酒出口市場為俄羅斯，該國2017年1-6月從格魯吉亞進(jìn)口的葡萄酒為1,930萬瓶。中國則是格魯吉亞葡萄酒第二大出口市場，其次是烏克蘭，進(jìn)口量為290萬瓶，隨后是波蘭，進(jìn)口量為120萬瓶，哈薩克斯坦則為11萬瓶。