成都火鍋底料工廠-證書(shū)(圖)-成都火鍋底料工廠貼牌
青芥濃湯烏魚(yú)火鍋，突破傳統(tǒng)火鍋的成鮮味或麻辣味，加入青芥辣醬調(diào)味，使得魚(yú)湯帶有一絲辛香，涮料口感和味道更加好。
配方組成
(1)原料 : 烏魚(yú)1條（約700克），娃娃菜、金針菇、凈絲瓜各200克，干淀粉25克。
(2)調(diào)料：料酒25克，姜片20克，蔥段15克，成都火鍋底料工廠貼牌，精鹽10克，青芥辣醬5克，雞粉5克，成都火鍋底料工廠定制，混合油100克。
食材預(yù)處理
①把烏魚(yú)宰殺治凈，取凈肉片成厚約0.3厘米的大片，納盆加10克料酒、5克精鹽、20克水和干淀粉拌勻上漿，整齊地?cái)[在盤(pán)中；烏魚(yú)頭尾及骨剁成塊，焯水。
②金針菇去泥根，洗干凈后分開(kāi)；凈絲瓜斜刀切成片}娃娃菜洗干凈，切成手指寬的條。將以上三種原料分別整齊地碼在盤(pán)中。青芥辣醬納碗，加15克熱水調(diào)開(kāi)，備用。
調(diào)制方法
①坐鍋點(diǎn)火，倒入混合油燒熱，放入姜片和蔥段炸香后，倒入烏魚(yú)頭尾及魚(yú)骨煸炒干水分，摻開(kāi)水并加1 5克料酒，蓋上鍋蓋用大火煮至湯色乳白時(shí)?；穑^(guò)濾去渣，待用。
②把魚(yú)湯倒入火鍋內(nèi)，加入精鹽、雞粉和青芥辣醬調(diào)好口味。同時(shí)把烏魚(yú)肉片、金針菇、絲瓜片和娃娃菜條圍在火鍋四周。待湯再次滾時(shí)，即可開(kāi)始涮燙各料。
制作提示
①魚(yú)片上漿時(shí)要虛抓，以免抓碎魚(yú)片。
②魚(yú)片在湯中涮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)成碎末。
清湯火鍋底料
食材準(zhǔn)備辣椒100克，花椒100克，油，鹽，香料，大蒜，生姜，辣椒醬，大骨湯，料酒，成都火鍋底料工廠價(jià)格，生抽，雞精。
方法步驟1、取鍋，放入牛肉融化，成都火鍋底料工廠，然后加入辣椒醬，蒜瓣和生姜同炒;
2、炒勻后加入各種香料，辣椒和花椒，然后倒入大骨湯;
3、加入鹽，料酒，生抽，雞精燒開(kāi)，此時(shí)簡(jiǎn)單的火鍋底料即成，可以涮燙食物了。
小貼士香料一般為八角，桂皮，香葉等，或者再搭配一個(gè)購(gòu)買(mǎi)火鍋底料袋。
北方火鍋和南方火鍋有什么區(qū)別?北方的火鍋和南方火鍋大體上有三種區(qū)別，可以表現(xiàn)在火鍋的樣式上，也可以表現(xiàn)在火鍋的吃法上，另外也可以表現(xiàn)在火鍋的原材料和配料方面。整體上的區(qū)別就是北方的火鍋比較大氣，南方的火鍋比較精致。
一、北方火鍋和南方火鍋的樣式各有區(qū)別
火鍋的樣式不一樣。北方的火鍋大體上就是一個(gè)格，頂多2個(gè)格。南方的火鍋大體上都是九宮格火鍋，而且是上下鍋這種。而且還有其他各種風(fēng)格的樣式，花樣繁多。北方人的習(xí)慣用兩個(gè)字來(lái)形容就是“大氣”，南方人的習(xí)慣用兩個(gè)字來(lái)形容就是“精致”。
二、北方火鍋和南方火鍋的食材調(diào)料上有區(qū)別
北方火鍋和南方火鍋食材調(diào)料也有很大的不同。北方火鍋與南方火鍋很大的區(qū)別就是，北方注重蔥姜蒜，南方注重油辣，北方火鍋要搭配上香蔥，香菜末以及豆腐乳和糖蒜，還有麻醬也是必需品。南方火鍋基本上是必須要有香油碟兒，而且是很辣很辣那種。
北方火鍋的精髓就是羊肉，基本就是無(wú)羊肉不火鍋，除了有羊肉還有牛肉、魚(yú)肉、肉丸、蔬菜，北方火鍋味道在碗里，北方的火鍋，鍋底是清湯，小料是麻醬，面前的蘸料是現(xiàn)成的，或者需要自己去調(diào)的，麻醬辣醬海鮮醬一應(yīng)俱全，火鍋的好吃與否很大程度的取決于這碗醬。南方火鍋味道在鍋里，鍋底比較豐富，小料花樣也比較多，大多是一碟清油，自己加些耗油，味精，香菜，蔥花一類(lèi)。油料為主，調(diào)味為輔。
