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法壓壺(網(wǎng)店線(xiàn)下咖啡館都可以買(mǎi)到)
(1)預(yù)熱法壓壺:將開(kāi)水沖入壺中,稍微搖晃一下
(2)將水倒掉,倒入事先稱(chēng)量好的咖啡粉(電子秤,定量勺)
(3)倒入大概92度左右的開(kāi)水,將咖啡粉全部濕潤(rùn),然后緩慢倒入適合水量
(4)蓋上連著壓桿的蓋子,先不要下壓,浸泡3-5分鐘
(5)取下蓋子,攪拌兩三下咖啡液,蓋上蓋子,緩慢勻速下壓到將咖啡粉都沉在*底下則可以倒出咖啡
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手沖咖啡(濾杯,搭配濾杯的濾紙,手沖壺,溫度計(jì),電子秤)
(1)折疊展開(kāi)濾紙放入濾杯,濾杯放置在分享壺上
(2)用熱水沖洗濾杯和濾紙,然后將杯中的水都倒掉
(3)將事先稱(chēng)好的咖啡粉倒入濾杯中,輕輕拍打使粉末平整,然后將電子秤讀數(shù)歸零
(4)啟動(dòng)計(jì)時(shí)器,然后緩慢倒入咖啡粉2倍左右的水量,充分浸濕咖啡粉使其悶蒸膨脹
(5)30s左右之后,緩慢加入咖啡粉10倍左右的水量,倒水時(shí),讓水流落在粉堆中的落點(diǎn)呈一圈一圈的同心圓(不要倒在濾紙上)
(6)等到水平面慢慢浮現(xiàn)出咖啡粉層時(shí)再加入5倍左右的水,手法同上
(7)之后等到濾杯中的水差不多滴完前移開(kāi)濾杯,搖晃均勻獲得的咖啡即可
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關(guān)于咖啡杯測(cè)的評(píng)鑒可分為六步:
第yi步:磨粉聞干香
研磨10克咖啡豆,放在3~5只樣品杯里,然后吸聞咖啡粉釋放出來(lái)的氣體。香氣反映了咖啡豆的味道本質(zhì),香氣的力度反映咖啡的新鮮度,即咖啡豆從烘焙制好到研磨成粉放置的時(shí)間。香氣來(lái)自于那些揮發(fā)性的芳香化合物。
第二步:*渣聞濕香
在新磨好的10g咖啡粉里倒入180毫升熱水,浸泡4分鐘。此時(shí)水面會(huì)形成一層帽狀的外殼,用咖啡勺攪碎外殼,鼻腔吸入釋放的氣味,感受從水果味、草味到堅(jiān)果味的豐富香味。香氣的力度與原產(chǎn)地有關(guān),也與咖啡的新鮮度有關(guān)。
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第三步:啜吸品味道
使用杯測(cè)勺取出6~8毫升咖啡液,快速吸入嘴里,使其均勻分布在舌頭表面。感受感官*末端出現(xiàn)的甜、咸、酸和苦味。留意舌頭上不同敏感區(qū)域的反應(yīng)能幫助我們抓住不同的特征。將咖啡液含在嘴里3~5秒鐘,集中注意味道的類(lèi)型和強(qiáng)度。
第四步:啜吸品香氣
體味氣味與體味味道是同時(shí)的。通過(guò)舌頭的表面吸入咖啡,由于水汽氣壓的變化,使水中一部分有機(jī)物從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài),用力吸咖啡的動(dòng)作會(huì)使氣體進(jìn)入鼻腔,從而使杯評(píng)者得以分析咖啡的氣味。同時(shí),評(píng)價(jià)咖啡的味道和氣味,可感受到咖啡獨(dú)i特的味覺(jué)特征。
第五步:慢品等回味
把咖啡液在口中含幾秒鐘,然后咽下一小部分。迅速嘬咽喉,把留在后腭的水汽送入鼻腔,利用鼻后嗅覺(jué)可以發(fā)現(xiàn)留在后腭的較重分子的氣味。
回味階段感覺(jué)到的各種化合物的香味是甜的,類(lèi)似巧克力味;或是篝火煙味,商用自助咖啡機(jī)廠(chǎng)家,或是雪i茄煙味;有時(shí)會(huì)有類(lèi)似刺激的香料味,如丁香味;有時(shí)像樹(shù)脂,類(lèi)似松i脂味;有時(shí)這幾種氣味都有。
第六步:感受醇厚度
咽下咖啡液后,用舌頭輕輕滑過(guò)口腔上腭,感受咖啡的質(zhì)感。油質(zhì)、順滑程度可以反映咖啡的脂肪含量,重、厚及黏性可反映出咖啡的纖維和蛋白質(zhì)含量。這些綜合起來(lái)就構(gòu)成了咖啡的醇厚度。
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智能自助現(xiàn)磨咖啡機(jī)前景怎么樣
從*洋過(guò)海來(lái)到我國(guó),咖啡一躍成為國(guó)家飲品,在都市白領(lǐng)中有著廣闊的發(fā)展空間。近幾年來(lái),咖啡商場(chǎng)也急需轉(zhuǎn)型升級(jí),自助咖啡機(jī)廠(chǎng)家,智能自助現(xiàn)磨咖啡機(jī)的介入為咖啡商場(chǎng)的發(fā)展提供了良機(jī)。在我們國(guó)家,自動(dòng)售貨機(jī)已經(jīng)不是新鮮事了,它出現(xiàn)在高速鐵路,商場(chǎng),寫(xiě)字樓和住宅區(qū)。智能化自助現(xiàn)磨咖啡機(jī)的前景究竟如何?
目前,我國(guó)咖啡消費(fèi)正處于高速增長(zhǎng)階段,消費(fèi)總量已從2013年的9萬(wàn)噸迅速增長(zhǎng)到2017年的16.4萬(wàn)噸,復(fù)合年增長(zhǎng)率為49.2%。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)估計(jì),共享自助咖啡機(jī)廠(chǎng)家,到2018-2022年,我國(guó)咖啡消費(fèi)量年均復(fù)合增長(zhǎng)率接近60%。在這樣一個(gè)驚人的增長(zhǎng)中,可見(jiàn)我國(guó)尚未開(kāi)發(fā)的咖啡市場(chǎng)還十分廣闊。
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從咖啡品類(lèi)來(lái)看,現(xiàn)磨咖啡口感愈加醇厚濃郁,在品質(zhì)上更勝過(guò)速溶咖啡,l因此也更受顧客歡迎,但由于場(chǎng)地租金昂貴,校園自助咖啡機(jī)廠(chǎng)家,加上人工成本昂貴,現(xiàn)磨咖啡的價(jià)格較高,主動(dòng)售貨機(jī)在拓展客戶(hù)方面更具優(yōu)勢(shì)。智能化自助現(xiàn)磨咖啡機(jī)的出現(xiàn)猶如及時(shí)雨,能夠迅速幫助商家獲得碎片化的流量;還能以越來(lái)越便宜的價(jià)格滿(mǎn)足不同層次顧客的需求。
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