白酒生產(chǎn)廠家-咸寧白酒-貴州貴白

白酒大曲均有適應(yīng)低溫、中溫和高溫生長(zhǎng)的微生物種群，清香型白酒的大曲也同樣能分離出醬香酒大曲耐高溫生長(zhǎng)的微生物種群，但為了適應(yīng)不同的生態(tài)環(huán)境，咸寧白酒，分別采用了不同的制曲工藝，大曲醬香酒發(fā)酵使用高溫大曲發(fā)酵，清香型白酒發(fā)酵使用中低溫大曲，各自生成的微量元素及含量各有差異。所以，清香型白酒的微量元素的數(shù)量和含量并不比醬香型白酒少，只是風(fēng)味各有差異而已。
按酒的香型分
醬香型白酒：也稱為醬香型白酒，以為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。
濃香型白酒：以瀘州老窖特曲、、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。
清香型白酒：也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。
米香型白酒：以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。
其它香型白酒：這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，醬香型白酒，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。
白酒度數(shù)將40度分為高低度白酒，但是高度白酒我還是建議選擇50度以上的白酒。低度的口感不錯(cuò)，為什么不適合收藏呢。先看看低度酒的制作。我們一般剛生產(chǎn)出來(lái)的白酒基本上都是50度以上，白酒生產(chǎn)廠家，甚至有的超過(guò)60度。想要得到低度數(shù)的白酒，怎么辦呢，在以前的是窖藏很久很久的一段的時(shí)間，至于窖藏多久肯定不是一兩年的事情。不過(guò)現(xiàn)在的都是通過(guò)加水快速降度數(shù)。
傳統(tǒng)白酒三大香型為濃香型白酒、醬香型白酒和清香型白酒。其中清香、濃香在口感上追求的清、純、凈，其酒體上也是比較的單一。
品質(zhì)選擇：品質(zhì)該怎么選擇呢，一般白酒無(wú)非是糧食酒跟非糧食酒，這兩種而已。想要長(zhǎng)期收藏的話。那么糧食有哪些呢。
白酒按發(fā)酵方式可以分為，固態(tài)發(fā)酵，白酒酒廠，液態(tài)發(fā)酵，固液結(jié)合。其中固態(tài)發(fā)酵是屬于純糧食酒，后兩者都是屬于非純糧食酒?？纯窗l(fā)酵方式的
常見的固態(tài)法釀酒的國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，按香型來(lái)分。
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