漢食觀小吃培訓(xùn)-學(xué)做泡蛋苕粉
“生燙粉面”是近年來剛剛才興起，逐漸于世的一種新興的特有粉面加工形式。將所選用的食材先l行初步加工處理后，直接生燙至熟，學(xué)做泡蛋苕粉，再根據(jù)食者所需配以粉或面條，輔助食料，湯料及其調(diào)味油、調(diào)味汁、調(diào)味醬等進(jìn)行調(diào)改口味加工而成的。
生燙粉面采用生燙的食材主要有：腰花、豬肝、牛肉、肉絲、魚片、鱔魚片、雞柳、蝦仁、菌蔬……等。生燙粉面具有入口鮮嫩、口感*、營養(yǎng)豐富、食之美妙、其口味可隨食者要求，鮮、香、麻、辣、酸，濃淡輕重隨意而調(diào)的特點，在當(dāng)今粉面加工經(jīng)營行業(yè)大有“后起之秀”興盛之勢！
生燙粉面，同其它粉面一樣，具有選材廣泛，加工快捷簡便的優(yōu)勢，開店投資小，利潤豐厚，上馬快，2人即可開店加工經(jīng)營，是其他粉面館增補新項和欲投資餐飲創(chuàng)業(yè)選項的好良機。
蘭州牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點。面條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥棱等，還有“二細(xì)”、“三細(xì)”、“細(xì)”、“毛細(xì)”等，食客可隨愛好自行選擇。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且磺?、二白、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白，湯上*著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，面條光亮透黃。因此，蘭州牛肉面的聲譽一直延續(xù)。
酸辣粉理論學(xué)習(xí)：1.紅薯粉的處理；
2.講解香辛料的作用及分類、選料及加工；
3.培訓(xùn)重慶酸辣粉調(diào)味醬、麻辣醬、香辣風(fēng)味醬、豆豉香醬、料油、自制調(diào)料，辣椒油，陳醋制作；
4.培訓(xùn)素菜的處理和肉料的腌制方法與技巧；
5.煌旗絕密高湯熬制。
實操聯(lián)系：
1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)；
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)；
3.學(xué)員自我思索制作*環(huán)節(jié)，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
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