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磨刀該如何去毛邊？
如果手輕微觸碰刀刃有鋒利感，即可開始去毛邊的程序。1、去毛邊可用1000或1200grit的磨石依照前述要將有毛邊的刃用中等的力量輕輕磨約10下后檢查刃面，應(yīng)該會(huì)在刃另一邊又起毛邊，但此毛邊已較之前產(chǎn)生的毛邊小很多；2、翻過面來同樣要領(lǐng)再磨10下后再翻面；3、接下來要用很小的力量（幾乎是刀本身的重量而已），將刀刃稍微提高角度（約5度以內(nèi)），輕磨3-4下后翻轉(zhuǎn)刀面再依同要領(lǐng)磨三四下，鎢鋼剪刀磨刀器報(bào)價(jià)，一只去好毛邊的利刃完成。
告別鈍刀，家家適用的磨刀器
磨刀工具大體上有四種，磨刀石、磨刀棒、定角磨刀器以及電動(dòng)/手動(dòng)磨刀器。磨刀石學(xué)問，要求段數(shù)也，一般人駕馭不了，而且還要門當(dāng)戶對(duì)，鎢鋼剪刀磨刀器，如果用上萬目的油石，鎢鋼剪刀磨刀器生產(chǎn)廠家，在刀友界，那叫累死在磨刀石上。磨刀棒則是廚師的基本功，主要用來保持刀口鋒利度的，它屬于硬質(zhì)合金，是行業(yè)中，也是快的，別看賣豬肉的都拎個(gè)這玩意，其實(shí)它對(duì)一般人要求挺高，美國(guó)的廚師學(xué)院學(xué)習(xí)廚藝都從磨刀棒開始。
磨刀石是以密密麻麻的顆粒組成，番數(shù)指的正是單位面積的顆粒數(shù)；單位面積顆粒越多，顆粒越細(xì)。番數(shù)由小至大，從#400到#30000都有；系數(shù)越低，質(zhì)地越粗，切口越深，打磨刀刃時(shí)越容易「吃鐵」；反之系數(shù)越高，質(zhì)地越細(xì)，鎢鋼剪刀磨刀器批發(fā)價(jià)格，越能將刀刃鋸齒修細(xì)。如果是要切冷凍食品，中系數(shù)研磨完畢即可，不需再磨細(xì)，畢竟冷凍食品硬度高，必須要鋸齒較粗的刀刃才切得動(dòng)。高碳含碳量高，非常堅(jiān)硬、銳利，研磨程度幾乎沒有*限，「但是不要磨太細(xì)，太細(xì)的話鋼材結(jié)構(gòu)支撐不了鋸齒，那根本就切不動(dòng)?xùn)|西。
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