現(xiàn)撈現(xiàn)鹵鍋-鹵現(xiàn)撈-骨來香自助火鍋店(查看)

鹵味牛肉火鍋
調料：都說鹵牛肉其中有一味必須有醬，我用了一匙的豆瓣醬，用黃豆醬也不錯的，老鹵湯一碗（沒有可不放）紅酒，五香粉，料酒，鹵現(xiàn)撈，老抽，生抽，鹽4. 半個蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香它。
調料一起放入炒香的蒜泥里再小火慢炒，記得油溫不要太高，火不要放大。 后倒入鹵湯，把冷凍好的牛肉放進去，鹵半小時或一個小時，鹵好的牛肉不要急于切片，在鹵湯中泡幾個小時或者一晚，然后再切片，現(xiàn)撈現(xiàn)鹵鍋，沾著辣椒醬或者吃冷面，河粉的時候加上幾片，味道很棒的。
牛肉進補
手術前后的補養(yǎng)調理：或脾弱血虛面色無華，爪甲不榮，食欲不振。豆蔻鹵牛肉：黃l牛肉1000克，白豆蔻6克，草豆蔻6克，姜、花椒粉、山柰、茴香、甘l草、醬油、料酒、鹽各適量。將牛肉洗凈，加盟現(xiàn)鹵現(xiàn)撈，切成約200克重的肉塊，放入盤內，將鹽和花椒粉均勻地抹在牛肉上腌漬5～8小時，腌漬過程中上下對翻2～3次，將豆蔻、姜片、山柰、茴香、甘l草等用紗布包成香料袋。鹵鍋中加清水，放入牛肉和香料袋，用武火煮沸，撇去浮沫，再加醬油、料酒，改用文火煮至牛肉鹵熟爛，撇去浮油，速將牛肉撈起，晾干。橫著肉紋切成肉片，裝盤，淋上麻油，撒上花椒粉即可食用。
鹵肉加工工藝
用旺火把湯燒開，先打醬泛，即撇凈湯的浮沫，然后把墊鍋箅子放入鍋底，現(xiàn)撈現(xiàn)鹵，用鐵鏟或長把笊籬將其壓隹，防止墊鍋箅子上左右的浮動。墊鍋箅子是用3。5左右寬的竹板編成85cm見方的竹箅子。墊鍋箅子放好后，按照牛肉老嫩程度和吃火鍋程度分別下鍋，肉質老的，吃火大的放底層，肉質較老，塊大的先放下層，肉質嫩吃大小的放上層，仍用旺火使湯大開，約60min左右。
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