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威士忌的制造過程（基礎(chǔ)篇）
蘇格蘭威士忌的原料是大麥。用大麥以外的小麥、裸麥以及玉米等其它谷物作為原料所制造的威士忌稱為谷物威士忌，這和麥芽威士忌在釀制方式上并不相同。此外在蘇格蘭用谷物威士忌調(diào)配而成的則稱為蘇格蘭調(diào)和威士忌。
蘇格蘭威士忌所使用的大麥?zhǔn)窃诖撼醪シN（稱為春大麥）的二棱大麥，這種大麥富含蛋白質(zhì)、非常適合用來釀制威士忌。目前的主流麥種是optic種。除了有不少的蒸餾廠將原本的舊種如黃金大麥等改成optic大麥，也有的如“艾倫”那樣將optic和oxbridge混合使用而釀optic的市占率大幅增加了不少。不過，像是“拉佛格”則是堅(jiān)持只使用的oxbridge種，也有的蒸餾廠像是“麥卡倫”則只用自家栽種的大麥（minstrel種），讓各家的蒸餾師展現(xiàn)出*的個(gè)性與特色。
3、發(fā)酵
將做好的麥芽汁移至發(fā)酵槽，接著加入酵母使其發(fā)酵讓它變成濃稠的酒汁的作業(yè)即為發(fā)酵作業(yè)。
首先，麥芽汁要移到發(fā)酵槽前，在溫度約20到35度的時(shí)候會(huì)先透過冷卻機(jī)這樣的裝置讓麥芽汁冷卻之后才移到發(fā)酵槽。這個(gè)用來發(fā)酵的發(fā)酵槽又分金屬制和木制，大部分則幾乎都是只用金屬制或是金屬、木制并用。
酵母有好幾百種，但是麥芽汁移到發(fā)酵槽后所添加的酵母卻只有兩種：威士忌酵母和啤酒酵母。威士忌酵母的特色在于發(fā)酵的效率非常好，啤酒酵母則是用于釀造英格蘭啤酒時(shí)所用。不過，近來由于英格蘭啤酒的消費(fèi)量年年遞減的關(guān)系，一般來說啤酒酵母已經(jīng)不太使用了，因而現(xiàn)在的蒸餾廠大多都只用威士忌酵母來進(jìn)行發(fā)酵。但值得一提的是，目前以證明如果將壽命短且發(fā)酵效率差的啤酒酵母的發(fā)酵時(shí)間，將可產(chǎn)生口感豐富而香味復(fù)雜的酒汁。事實(shí)上，發(fā)酵完畢之后的酒汁和還沒加入啤酒花之前的啤酒都有著相同的氣味以及味道，而且這時(shí)候的酒精濃度也同樣都約在7%上下。因此在這個(gè)時(shí)候，有的蒸餾廠像是“歐肯特軒”還會(huì)另外使用這個(gè)酒汁來生產(chǎn)啤酒。
酒汁在發(fā)酵的過程中，酒液的表面會(huì)因?yàn)榘l(fā)酵而冒出泡泡。產(chǎn)生非常多的二氧化碳?xì)怏w，因此這個(gè)時(shí)候特別需要注意火源。到了發(fā)酵的后階段，酵母的作用會(huì)告一段落，接著便開始進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵。之前所提到的發(fā)酵槽是金屬制或者木制，不只在*作業(yè)上有所不同。木制的發(fā)酵槽事實(shí)上被認(rèn)為能讓乳酸菌更加容易穩(wěn)定地進(jìn)行活動(dòng)。也就是說，木制槽回避鋼制槽更適合乳酸菌和酵母互相進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生更豐富且復(fù)雜的香氣。另一方面，用來制作成發(fā)酵槽的木材和糖化槽同樣是用奧勒岡松，很少部分的蒸餾廠則會(huì)用來自北歐的落葉松，而金屬的發(fā)酵槽幾乎都是鋼制，但是也有像“斯高夏”那樣的蒸餾廠采用的是耐候鋼，這樣*為珍貴的鋼材而讓人眼睛為之一亮。
麥芽的發(fā)酵時(shí)間一般來說大約48-70小時(shí)左右，發(fā)酵的時(shí)間越久則酒汁的酸味會(huì)越強(qiáng)，但是也有像“格蘭哥尼”那樣會(huì)同時(shí)進(jìn)行56小時(shí)和110小時(shí)發(fā)酵的蒸餾廠，每次只要發(fā)現(xiàn)像這樣的東西就會(huì)想讓人實(shí)際喝喝看看味道如何，這應(yīng)該也是威士忌的樂趣之一吧。
4、蒸餾
酒汁完成之后，接著會(huì)在壺型蒸餾器里加熱，然后將產(chǎn)生的蒸氣冷卻液化以取得更高酒精濃度的酒液，這即是所謂的蒸餾作業(yè)。用來蒸餾的銅制蒸餾器有分單式和連續(xù)兩種，單一麥芽威士忌則幾乎都是用單式的蒸餾器。這些蒸餾器可說是威士忌酒廠的象征，就像花朵一樣在酒廠里開放著。
蒸餾器會(huì)放置在蒸餾室里，通常是以酒汁蒸餾器和烈酒蒸餾器兩臺(tái)一組的方式進(jìn)行蒸餾。不過，過去威士忌故鄉(xiāng)，愛爾蘭或是蘇格蘭的高地區(qū)也滿常進(jìn)行三次蒸餾的，不過目前只?！皻W肯特軒”仍在進(jìn)行三次蒸餾。
蒸餾器有許多種形狀，從壺身到頭部呈直線，然后在頭部開始變窄的稱為直線型。頸部向內(nèi)凹一圈的是燈籠型，凹兩圈的則稱為鼓出型或球形。蒸餾器的形狀不論是頭部還是頸部的長度以及彎曲程度可說是天差地別，而威士忌經(jīng)由這些不同形狀的蒸餾器所產(chǎn)生的味道和香氣更是千變?nèi)f化，蒸餾器的形狀簡直可以說是決定蒸餾廠個(gè)性的重要關(guān)鍵。
一次蒸餾后所得的酒液，酒精度會(huì)從原來的7%提高到22-23%，此時(shí)稱之為低酒，接著會(huì)將酒液移到二次蒸餾器里進(jìn)行第二次蒸餾，出來的酒液的酒精弄得70%左右，稱之為新酒，接著便會(huì)裝入酒桶讓它熟成。有些蒸餾廠會(huì)將這些原酒直接裝瓶后作為烈酒出售。
5桶裝
蒸餾出來的新酒會(huì)在進(jìn)行桶裝的地方加水調(diào)和，等到酒精度從70%以上降到60%左右才桶裝。用來儲(chǔ)藏以及熟成威士忌的酒桶雖然都習(xí)慣稱為cask，但其實(shí)依容量大小還會(huì)有不同的稱呼，在蘇格蘭，所有的蒸餾廠都是用舊波本桶或舊雪莉桶來當(dāng)作儲(chǔ)存新酒的酒桶。
用雪莉桶裝威士忌的歷史相當(dāng)悠久，早可回溯到私釀酒興盛的時(shí)期。當(dāng)時(shí)私釀?wù)邽榱硕惚?對(duì)威士忌的課稅，因此將酒窖移到荒山野嶺，在洞穴里或設(shè)倉庫將威士忌藏在雪莉桶里作為掩飾。過了幾年之后打開這些酒桶，卻發(fā)現(xiàn)原本應(yīng)該無色透明的威士忌竟然因?yàn)槿谌霃木仆皾B出來的木材（歐洲橡木）成分和雪莉酒的成分而呈現(xiàn)出琥珀和半透明的亮褐色，口感、風(fēng)味以及香氣等全部的要素都變得和當(dāng)時(shí)剛藏起來的時(shí)候完全不一樣。蘇格蘭威士忌的誕生完全是雪莉酒所賜。至于波本桶，指的是美國用來裝波本酒的酒桶，這些波本桶其實(shí)就是美國橡木制作成的。
葡萄酒保質(zhì)期與適飲期的區(qū)別，你了解嗎？
摘要： 一些對(duì)葡萄酒缺少了解的消費(fèi)者總是困惑于“適飲期”與“保質(zhì)期”這兩個(gè)詞的含義與區(qū)別，本文內(nèi)容將就此問題展開討論。
abstract： the article is about the differences between drinkability and shelf life of wine.
一些對(duì)葡萄酒缺少了解的消費(fèi)者總是困惑于“適飲期”與“保質(zhì)期”這兩個(gè)詞的含義與區(qū)別，以下的內(nèi)容將就此問題展開討論。
葡萄酒保質(zhì)期與適飲期的區(qū)別，你了解嗎？
一、葡萄酒的保質(zhì)期
葡萄酒的保質(zhì)期與其他普通產(chǎn)品的保質(zhì)期一樣，是指葡萄酒在正常條件下的*期限。一般的食品如果變質(zhì)，往往會(huì)發(fā)生腐等現(xiàn)象，進(jìn)入*內(nèi)還會(huì)對(duì)健康造成傷害。當(dāng)然，葡萄酒作為一種酒精飲品，要想達(dá)到“發(fā)霉”這種狀態(tài)確實(shí)不如其他飲食那樣迅速。因此，對(duì)于酒瓶后所寫的保質(zhì)期期限，消費(fèi)者是可以相信的（只要不是很夸張）。
值得一提的是，“保質(zhì)期”是一個(gè)具有中國特色的葡萄酒概念，因此，國產(chǎn)葡萄酒都標(biāo)注了為期8年到10年的保質(zhì)期，而外國人幾乎從來都不關(guān)心葡萄酒保質(zhì)期，而是更加關(guān)注葡萄酒的適飲期和陳年潛力。曾經(jīng)的一段時(shí)間內(nèi)，外國葡萄酒進(jìn)入中國后，要履行任何進(jìn)口食品的標(biāo)簽上均要標(biāo)出其保質(zhì)期信息的規(guī)定，因此，其背標(biāo)也會(huì)標(biāo)上保質(zhì)期。不過，從2006年10月1日起，國家正式實(shí)施了《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》，其中規(guī)定，葡萄酒和酒精含量超過10%的其他飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期，所以，近幾年來，部分進(jìn)口葡萄酒已經(jīng)不再標(biāo)注保質(zhì)期了。
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盤點(diǎn)全球威士忌品牌(肇慶宏強(qiáng)酒廠威士忌加工，威士忌貼牌生產(chǎn)，威士忌貼牌加工)
頭一位
lag*ulin 樂加維林
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lag*ulin人們常說是艾雷“三大”之一。其余兩大即為ardbeg及l(fā)aphroaig，亦是‘三大’中泥煤煙熏味較為溫和的。市面上艾萊島比較常見及熟悉的泥煤風(fēng)味威士忌就是這三種了。
lag*ulin的前身為kildalton，始建于1816年，創(chuàng)辦人john johnston其后亦同時(shí)買下隔壁的ardmore。艾雷的ardmore于1835年停產(chǎn)，其后被并入lag*ulin。
lag*ulin的業(yè)權(quán)于1852年轉(zhuǎn)手至john crawfor raham，其后于1867年轉(zhuǎn)至james logan mackie amp; co.。
公司老總james logan于1889年離世后，業(yè)權(quán)便傳給了他的侄子peter。這peter mackie的名字可能較少為人知，但他的white horse blended whisky白馬威士忌卻是名聞遐邇，lag*ulin的原酒正是peter于1890年發(fā)行的白馬威士忌的重要基酒之一。
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lag*ulin樂加維林酒廠，位於ellen港附近，是所有在艾雷島蒸餾中比較特別，他有著梨行的外觀，并林港口邊，蒸餾廠的水透過流過的河水，過程中攜帶許多泥煤，并使用洋蔥型的*蒸餾器，來釀制酒，所生產(chǎn)出的酒款，有著強(qiáng)烈的泥煤及陽剛的海水味，并多了復(fù)雜度，細(xì)致的口感變化，堪稱艾雷島的代表作。
lag*ulin的意思是工廠所在的山谷，18世紀(jì)中期lag*ulin樂加維林酒廠就建造在艾雷島上，艾雷島的威士忌是蘇格然威士忌中，擁有比較復(fù)雜的口味，口感也是比較強(qiáng)烈的，由許多不同的元素，造就了lag*ulin樂加維林酒廠的特別，特別是艾雷島的泥煤，由松樹，青草，及產(chǎn)於沼澤帶的長春花，還受到海草與海浪的影響，因?yàn)楹Ｉ爸懈挥胸S富的鹽分，始之經(jīng)過泥煤的水質(zhì)，展現(xiàn)出復(fù)雜的泥煤，碘味及海水咸味，在酒的味道上。
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lag*ulin現(xiàn)在隸屬于diageo，亦是diageo “classic malts 的一員。大部份酒廠的入門版酒款一般都是十年或十二年陳，但lag*ulin的入門版卻是十六年陳。
lag*ulin 16 yo， 43%
氣味: 海風(fēng)，蜜餞，煙熏，生蠔，柑橘，金屬
口味: 海水，焦糖，朱古力，煙熏，葡萄干
尾韻: 中等長度，黑朱古力，焦木，香料
結(jié)論: 氣味溫和，每種氣味都是很輕柔，令人*。中等酒體，柔順，味道表現(xiàn)細(xì)致。中等長度的尾韻，同樣的柔和。這款標(biāo)準(zhǔn)的入門版，雖然都是泥煤煙熏為主調(diào)，但卻是以細(xì)致柔和的方式來呈現(xiàn)海盜的風(fēng)味，將酒廠的風(fēng)味正面的展現(xiàn)開來。
洋酒貼牌oem代加工質(zhì)量放心可靠由肇慶市宏強(qiáng)酒廠提供。肇慶市宏強(qiáng)酒廠位于廣東省肇慶市鼎湖區(qū)坑口新城六十四區(qū)新華路。在市場經(jīng)濟(jì)的浪潮中拼博和發(fā)展，目前宏強(qiáng)酒廠在其它中享有良好的聲譽(yù)。宏強(qiáng)酒廠取得全網(wǎng)商盟認(rèn)證，標(biāo)志著我們的服務(wù)和管理水平達(dá)到了一個(gè)新的高度。宏強(qiáng)酒廠全體員工愿與各界有識(shí)之士共同發(fā)展，共創(chuàng)美好未來。